Nước mắm truyền thống là một trong những loại gia vị khá quen thuộc cung như mang lại nguồn giá trị dinh dưỡng cho mỗi bữa ăn của gia đình Việt. Tuy nhiên, để có thể sản xuất được loại nước mắm nguyên chất, thơm ngon thì cần phải trải qua một quy trình sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong bài viết này, hãy cùng Đại Đồng Tiến Phát tìm hiểu về quy trình sản xuất nước mắm hiện nay.

NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG – GIA VỊ VIỆT NỔI TIẾNG TRÊN THẾ GIỚI

Trong bữa ăn của người Việt ngày nay, dù là ở đâu thì bát nước mắm chuẩn vị vẫn luôn xuất hiện. Nước mắm với vị thơm nồng hậu cùng vị ngọt đầm thấm mang đến một bữa cơm ngon cho gia đình. Hiện nay có rất nhiều các loại nước mắm để chúng ta lựa chọn, dù được làm thủ công hay công nghiệp thì chúng đều mang những nét đặc trưng riêng.

Để sản xuất được những mẻ nước mắm ngon, chúng ta cần phải có một quy trình sản xuất sạch và hoàn toàn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nước mắm truyền thống hiện nay được làm chủ yếu bằng cá và muối. Khác với nước mắm truyền thống, nước mắm công nghiệp được tạo bởi nhiều thành phần khác nhau, thường có chứa chất điều vị, chất bảo quản để giúp nước mắm có thời gian sử dụng lâu hơn.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM SẠCH

Tuyển chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Nước mắm truyền thống hiện nay được làm chủ yếu bằng cá tươi và muối biển. Để làm những những mẻ nước mắm ngon vfa có giá trị dinh dưỡng cao nhất thì cá cơm và cá trắng sẽ được sử dụng nhiều hơn. Cá phải được đánh bắt đúng mùa vụ, chọn những con to, béo thì nước mắm khi tạo ra sẽ có độ đạm cao hơn. Cá tươi sẽ làm hương vị cá thơm, sạch và hảo hạng.

Loại muối sử dụng phải là loại muối có độ tinh khiết, chúng phải đảm bảo được độ kết tinh và không lẫn tạp chất. Khi chọn muối, họ sẽ chọn loại muối được ủ kho trên 12 tháng nhằm loại bớt ion gốc kim loại.

Quy trình tiến hành làm nước mắm

Các tươi được đánh bắt và trung chuyển về cơ sở chế biến, sau đó cá được trộn với muối theo tỷ lệ chuẩn 3;1 (3 tấn cá sẽ trộn với 1 tấn muối). Sở dĩ được trộn theo tỉ lệ này bởi theo những cơ sở làm nước mắm truyền thống đánh giá tỉ lệ này là tỉ vệ vàng sẽ cho ra những mẻ nước mắm ngon nhất.

Sau khi cá được trộn với muối chúng sẽ được cho vào thùng chượp. Loại thùng này được thiết kế khá đặc biệt, chất liệu thùng bằng gỗ, quấn quanh thùng sẽ được gia cố bằng những sợi mây rừng to. Bên trên lớp cá sẽ được phủ 1 lớp muối dày lên cá và được gài nén cá lại kín và chắc chắn không dùng bất cứ chất bảo quản nào.

Sau khoảng 1 thời gian trên dưới 1 năm thì nước mắm sẽ được lấy ra bằng cách vặn nút ống chảy nước ở thùng chứa. Thời gian để nước mắm chín phụ thuộc vào rất nhiều thùng chứa, thời tiết, kỹ thuật ướp.

Tiến hành lọc ép nước mắm bằng máy ép lọc thực phẩm

Sau khi nước mắm được đưa ra khỏi thùng chứa, nước mắm cần phải lọc đi các tạp chất lẫn trong nước mắm để lấy được phần nước trong, sạch nhất. Vì vậy người ta sẽ sử dụng máy ép lọc nước mắm của Công ty TNHH Đại Đồng Tiến Phát để lọc ép.

Máy ép lọc nước mắm Đại Đồng Tiến Phát là công nghệ máy ép lọc hàng đầu hiện nay, đây là công nghệ lọc ép cho phép loại bỏ được hết các cặn bã, tạp chất có trong nước mắm, từ đó chúng ta sẽ thu được những mẻ nước mắm đạt chuẩn, đảm bảo sức khỏe khi sử dụng.

Máy ép lọc nước mắm được làm hoàn toàn bằng inox 304 chống ăn mòn, vì vậy cực kỳ an toàn khi sử dụng. Máy có thiết kế nhỏ gọn, tiết kiệm điện năng khi sử dụng.

Máy ép lọc nước mắm Dotapha

Đói gói và bảo quản nước mắm

Sau khi sử dụng máy ép lọc nước mắm và thu hồi được nước mắm, chúng sẽ được đem đi kiểm định chất lượng, sau khi đạt thì nhà sản xuất sẽ được đóng gói và bảo quản theo quy trình khép kín, đảm bảo vệ sinh. Chúng sẽ được đựng trong những vật liệu như chai nhựa, chai thủy tinh để đảm bảo được mùi hương, hương vị.

Với quy trình sản xuất nước mắm trên, các nhà sản xuất đã tạo ra được những mẻ nước mắm thơm ngon với các hương vị đặc trưng là các bữa cơm Việt thêm ngon miệng hơn. Thông qua bài viết này, chúng tôi rất cảm ơn các quý công ty sản xuất nước mắm trong thời gian qua đã tin tưởng và sử dụng máy ép lọc nước mắm của Đại Đồng Tiến Phát.

Trong thời gian tới, chúng tôi rất mong có thể hợp tác được với nhiều doanh nghiệp, mang dòng máy ép lọc nước mắm của chúng tôi giúp sức cho các doanh nghiệp để giảm bớt thời gian lọc ép, tiết kiệm chi phí đầu tư và sức lực công nhân. Hiện náy máy ép lọc của chúng tôi đang có ưu đãi lớn, hãy liên hệ để được báo giá chi tiết hơn.